“嚼得菜根，百事可为”，是说能甘淡泊的人可以成就大事，岂不知，常吃蔬菜还有更重要的作用——抗癌。

　　 世界各地医学家共100多次的调查表明，凡是进食蔬菜、水果多的地区，癌症的发病率就低，进而证明蔬菜水果的防癌作用。

　　 日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分及抑癌实验结果的分析，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效果的蔬菜名单：熟红薯（98.7％）、生红薯（94.4％）、芦笋（93.7％）、花椰菜（92.8％）、卷心菜（91.4％）、菜花（90.8％）、欧芹（83.7％）、茄子皮（74％）、甜椒（55.5％）、胡萝卜（46.5％）、金花菜（37.6％）、荠菜（35.4％）、苤蓝（34.7％）、芥菜（32.9％）、雪里蕻（29.8％）、番茄（23.8％）、大葱（16.3％）、大蒜（15.9％）、黄瓜（14.3％）、大白菜（7.4％）。

　　 有一点应该指出：蔬菜的抗癌作用似乎在其生吃或榨汁喝时效果才更显著。美国的Annwigmore50岁时患了癌症。她采取了吃生食的饮食疗法，像远古人类那样吃新鲜的蔬菜、植物、发芽的种子，她有15年没有用炉子做饭吃，23年后她治愈了癌症，身体健康，每周能工作７天。她认为未经加热的新鲜植物性食物含有特殊的营养物质，可以净化血液，营养失活了的组织器官，促进机体康复。无独有偶，流行于墨西哥民间的果菜汁疗法与此有异曲同工之妙。其具体方法是每天按时给予患者十余种新鲜生果菜汁，外加三餐和水果，同时配合解毒疗法。所用果菜均为新鲜的，并有一定的配方原则。据介绍用这种疗法治疗癌症，早、中期患者有效率近90％，晚期患者也能达到50％。